Tarta de queso estilo New York

De Cookel

Tarta de queso estilo New York
	tarta_queso_new_york.jpg
Autor	*Iván
Pais origen	España
Tiempo elaboración	1 hora
Dificultad	Baja
Coste de la receta	Bajo
Ingredientes
Número de personas	10 raciones
Ingredientes:	Para la Base: 10 Galletas gruesas 50 gr de nueces 75 gr de mantequilla 3 cucharaditas de Canela Para el relleno: 600 gr de crema agria 450 gr de queso de untar 3 huevos 4 cucharadas soperas de Azúcar 2 cucharaditas de esencia de Vainilla La ralladura de un limón Para la cobertura: Mermelada al gusto

Si eres amante de las tartas de queso, quizás deberías probar con esta, ¿que dices?

Preparación

Para preparar la base hará falta un molde normal de tarta (no es necesario que sea desmontable). Vale con uno de 22 centímetros de diámetro, de Pyrex. También necesitarás algún tipo de robot de cocina, picadora o mucha paciencia y un almirez. Vamos allá:

  1. Triturar las nueces en la picadora hasta que queden con un grano medio (1 ó 2 milímetros).
  2. Hacer lo mismo con las galletas.
  3. Mezclar todo con la canela.
  4. Sobre el molde de la tarta, verter la mezcla anterior e incorporar la mantequilla. Amasar con las manos hasta que se forme una masa uniforme.
  5. Extender la masa uniformemente por el molde. Sobrará un poco para los bordes.

Mientras preparas el relleno, deberías encender el horno y precalentarlo a 190 °C. La bandeja debería estar baja, porque si tu horno tiene resistencia superior, no interesa que la tarta se haga por arriba (aunque sí que el borde tome un poco de color). Comencemos ahora con el relleno:

  1. En un bol grande añade el queso Filadelfia y ablándalo, por ejemplo, aplastándolo con un tenedor.
  2. Añade los huevos y mézclalos con el queso.
  3. Incorpora la crema agria sin batirla. Se trata sólo de mezclarla uniformemente con los demás ingredientes; no queremos que haya aire en la masa.
  4. Añade el azúcar. Puedes poner más si eres muy goloso, pero la tarta ya es potente de por sí. 
  5. Ralla la piel de un limón (lavado, claro) sobre la mezcla, con cuidado de usar sólo la capa más externa, que lleva la esencia. Recuerda, lo blanco del limón amarga. Da unas vueltas más, y ya está.

Ahora hay que verter la masa anterior, que tendrá la consistencia de una crema, sobre el molde con la base ya preparada, y meterlo en el horno alrededor de 40 minutos.

Una nota importante: esta tarta no sigue la regla habitual de que está hecha cuando metes un tenedor y sale limpio. Si haces eso, aunque esperes una hora, el tenedor siempre saldrá con restos de masa y la tarta se tostará demasiado por arriba. También se agrietará, y hay que intentar evitar que eso ocurra, porque es signo de que se ha secado demasiado. Para que no se agriete, es buena idea no dejar la tarta dentro del horno mientras éste se enfría, y pasar un cuchillo por el borde para separar la tarta del molde una vez que esté fuera. De todas formas, todavía no he conseguido hacer ninguna que no se haya agrietado al menos un poquito, así que siéntete libre de experimentar con los tiempos.

Falta dejar enfriar unas horas antes de preparar la cobertura. Ésta puede ser tan sencilla como una capa de tu mermelada o confitura favorita (sale bien con melocotón, albaricoque, arándanos, fresa...) o un poco más elaborada. Lo que sigue sólo es un ejemplo de lo que puedes hacer:

  1. Toma unas cuantas fresas o fresones, quítales el pedúnculo y córtalas a lo largo.
  2. Ponlas en un plato y mételas 30 segundos en el microondas a máxima potencia.
  3. Colócalas sobre la tarta, y cúbrelas con mermelada de fresa.

Un último aviso: la tarta estará mucho más rica si la dejas reposar en el frigorífico durante uno o dos días, cubierta con plástico de cocina.