Chipirones en su tinta

De Cookel

Chipirones en su tinta
Imagen:Chipirones tinta.jpg	Chipirones_tinta.jpg
Autor	jlbriones
Pais origen	España
Tiempo elaboración	1 hora
Dificultad	Media
Coste de la receta	Bajo
Ingredientes
Número de personas	4
Ingredientes:	400 gr de Chipirones 1/2 Cebolla grande Medio vaso pequeño de Vino Blanco 2 Vasos de arroz 2 huevos duros 2 sobres de tinta 1 diente de Ajo Perejil 1/2 Guindilla

Si no los has probado por el color no sabes lo que te pierdes. Junto con el arroz negro uno de los sabores, y "colores" más particulares de nuestra gastronomía.

Limpiar los chipirones

Si quieres quedar bien es primordial que pongas atención en esta tarea. Lo primero que debes hacer es arrancar con la mano la parte de la cabeza con lo cual ya extraerás parte del interior del chipirón. Si quieres cortar los tentáculos de la cabeza para añadirlos al guiso ya es decisión tuya. En cuanto al resto tienes que sacar primero la Pluma del chipirón, que es como un trocito de plástico que extraerás sin dificultad y que es el que le da la rigidez que tiene. Ahora te queda limpiar bien la piel que separarás con los dedos. Por último dale un pequeño corte que te permita darle la vuelta al chipirón como si de un jersey se tratase para limpiar al agua el chipirón tanto por dentro como por fuera.

Cocinado

Empieza por dorar la cebolla cortada en trozos muy pequeños y a fuego lento. Cuando ya esté bien guisada añade los chipirones cortados en trozos pequeños o anillas según te apetezca. Añade también la guindilla, el ajo y el perejil picado. Cuando ya esté todo cocinado añade el Vino blanco y deja que se reduzca un poco.

El arroz

Llega el momento del arroz. Añadelo junto con la tinta y dale unas vueltas con el preparado hasta que no quede prácticamente líquido. Añade entonces el agua. La proporción es siempre la misma: el doble de agua que de arroz. Échale sal a la mezcla y dejalo cociendo hasta que se reduzca el agua y esté cocido el arroz. Estáte antento por si tienes que añadir un poco más de agua antes del final. Sirvelo solo o acompañado de un alioli ligero y los huevos duros picados.